产品名称：谷氨酰胺转氨酶 英文名称：Glutamine
transaminase CAS 编号：暂无CAS号信息 包装规格：25kg 规格
型号：酶活力保存率:95-105% 产品说明： 谷氨酰胺转氨酶又称
转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具
有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分
子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的
性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝
胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观
等。
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